¿Qué es un carbohidrato de repuesto?

Los carbohidratos junto con las proteínas y las grasas son los nutrientes más importantes. Los carbohidratos son sustancias orgánicas que ingresan a las células de plantas y animales. Se distinguen tres grupos de estos compuestos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Clasificación y caracterización

De gran interés son los llamados "carbohidratos de repuesto". Se les llama así porque pueden almacenarse en reserva y usarse en condiciones adversas. Los "carbohidratos de repuesto" se encuentran en plantas y animales. Muy a menudo, los polisacáridos actúan en su papel. En las plantas, la sustancia principal es el almidón, y en los animales, el glucógeno. El glucógeno también está presente en humanos y hongos.

En las plantas, estos compuestos biológicamente activos se forman y depositan principalmente en el rizoma, tubérculos, raíces, bulbos y en las partes inferiores de los brotes aéreos.

El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular. Inicialmente, se forma en las hojas durante la fotosíntesis de la planta. Allí, la glucosa se sintetiza a partir de ella y la fructosa, que ingresa a otras partes de la planta y las alimenta. El almidón secundario se forma principalmente en las raíces.

El segundo "carbohidrato de repuesto" de las plantas es la inulina. Circula en células en forma disuelta. Las plantas como la dalia y el helenio son ricas en inulina.

En granos y cereales, hay otro nutriente de reserva: la hemicelulosa. En animales, el glucógeno es de gran importancia. Se puede depositar en el hígado y los músculos y consumirse según sea necesario.